fruitig plattekaastaartje

Weekend = taartjes tijd!

Deze keer hebben we gekozen voor een lekker luchtig exemplaar dat net iets makkelijk wordt verteerd dan onze vorige Chocolade ganache taart. Maar hij is daarom zeker niet minder lekker. En hij is niet alleen een streling voor de smaakpapillen maar oogt ook mooi.
Een topper voor de lentefeesten/communies die er aan komen.

Ingrediënten
voor de koekjes bodem:

• 80 gram gesmolten boter
• 150 gram sprits koekjes
• 150 gram speculaasjes

voor de kwarktaart:

• 500 gram magere platte kaas
• 250 ml room
• 100 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 5 blaadjes gelatine
• Het sap van 1 blik ananas
• fruitjes naar smaak
  in deze taart gebruikten we blauwe besjes/ myrtilles en als garnering versierde we de taart met frambozen, rode besjes, myrtilles en muntblaadjes.

Werkwijze voor de bodem:

1.  Smelt de boter in de microgolfoven of in een steelpannetje.
2. Verkruimel de speculaasjes en spritskoekjes fijn. Dit kan je doen in een afsluitbaar zakje met een deegrol. Meppen maar!
3. Doe de gesmolten boter en het kruimelmengsel samen in een kom en meng goed door elkaar.
4. leg een bakpapiertje in je springvorm. Zorg dat de bodem van je springvorm goed vast zit (belangrijk!) en verdeel het speculaas- koekjes mengsel over de bodem.
5. Druk het mengsel goed aan en zet de bodem even weg in de koelkast.

Werkwijze voor de kwarktaart:

1. Leg de gelatineblaadjes in een bakje met koud water. Zorg dat ze helemaal onderstaan. Zet aan de kant zodat de blaadjes goed kunnen weken.
2. Zet een steelpannetje op het vuur en voeg hier het ananassap en de suiker aan toe. Warm het mengsel op zodat de suiker oplost. Blijf goed roeren met een garde zodat de suiker niet karameliseert. Laat het mengsel niet koken!
3. Knijp 4 van de 5 de gelatineblaadjes goed uit. Voeg ze bij het ananassap en roer met een garde goed door tot alle gelatine is opgelost.
4. Klop de room in een kom op tot een luchtige massa.
5. Doe de platte kaas in een grote kom en voeg de opgeklopte room toe. Probeer te scheppen in plaats van te roeren, zodat je zoveel mogelijk lucht in de room houdt. Voeg ook het ananassap toe en zet het mengsel onder elkaar. De koelkast zal er voor zorgen dat alles mooi opstijft.
6. Haal de springvorm met de bodem uit de koelkast en giet de eerste helft van de vulling erop. Zet de taart terug koel.
7. Warm een handje vol myrtilles op in een steelpannetje tot je een mooie bessen coulis krijgt. Voeg hier het laatste gelatine blaadje aan toe zodat de coulis mooi kan opstijven.
8. Giet de coulis over de eerste laag kwark-room mengsel en verdeel met een spatel gelijk. Laat terug even afkoelen.
9. Stort nu de rest van de vulling die je opzij liet staan in de springvorm.
10. Laat de volledige taart opstijven in de koelkast.
11. Garneer de taart naar eigen smaak net voor je hem presenteert dan zien de fruitjes er op hun best uit!