Pompoensoep met zelf geroosterde pompoenpitten // pumpkin soup with own roasted pumpkin seeds

De gezelligheid van de herfst begint de korter wordende dagen helemaal te omwikkelen.

Naast warme tinten, een mooi natuurpalet, de laatste zonnige dagen van het jaar … heeft de herfst nog een troef in handen: smaakvolle ingrediënten. Onze favoriet: pompoen!

Het gemakkelijkste dat je met deze heerlijke groente (eigenlijk is het fruit, maar wie weet dat) kunt maken is een hartverwarmende soep. Het recept dat wij gebruikten, hebben we een extra smaakvolle toets gegeven door er zelf geroosterde pompoenpitten aan toe te voegen.

INGREDIËNTEN (voor twee liter soep)

• 1 pompoen van ongeveer 20 centimeter doorsnede
• 2 grote uien
• 1 teentje knoflook
• 2 liter kippenbouillon (vers gemaakte of met een bouillonblokje)
• bieslook naar smaak
• room naar smaak
• gerookt paprikapoeder
• peper/ zout
• olijfolie

BEREIDING

(pompoensoep)

1. Verwarm je oven voor op 190 graden Celsius.
2. Schil de pompoen. Verwijder de pitten, maar hou deze bij in een grote kom (zie volgende bereiding).
3. Snij de pompoen in stukken. Doe deze in een grote braadslede, giet er een geut olijfolie over en bestrooi ze met het gerookt paprikapoeder, peper en zout. Meng alles met een lepel en steek het geheel een halfuur in de oven.
4. Terwijl de pompoen in de oven zit: doe wat olijfolie in een grote kookpot en bak de knoflook (gebruik een knoflookpers) en ui aan tot het heerlijk geurt.
5. Voeg de geroosterde stukken pompoen toe en bak deze ook nog even mee aan.
6. Voeg daarna de twee liter kippenbouillon toe en kruid bij met het geroosterd paprikapoeder, peper en zout. Wacht tot het geheel kookt en zet het vuur dan lager.
7. Laat alles 1,5 uur rustig koken.
8. Gebruik een staafmixer om de soep te mixen.
9. Opdienen met een scheutje room, bieslook en geroosterde pompoenpitten naar smaak.

(zelf geroosterde pompoenpitten)

1. Ontdoe de pitten van het vruchtvlees (dit is een “vettig” taakje).
2. Was de pitten erg goed onder koud water. Droog ze nadien af met enkele stukken keukenrol.
3. Doe de pitten in een braadslede en kruid ze af met gerookt paprikapoeder, peper en zout.
4. Bak ze in een voorverwarmde oven (190 graden Celsius) tot ze mooi goudbruin zijn.
5. Laten afkoelen en bewaren in een luchtdichte pot.
6. Ongeveer een week houdbaar.