Witte chocolademousse met gekarameliseerde vijgen, munt en nougat / white chocolate mousse with caramelised figs, mint and nougat

Een gerechtje waarbij we tijdens het eten ervan steevast denken: laat het nooit ophouden.

Éénmaal per week organiseren we een “bourgondische dag”. Lees: uren doorbrengen in de keuken, een goed glas wijn erbij, nieuwe recepten proberen, oude favorieten nog eens klaarmaken en een hele avond genieten van onze creaties. De weegschaal verstoppen we die dag.

Een nieuwe topper die we onlangs hebben ontdekt, is deze combinatie van witte chocolademousse, vijgen, munt en krokante nougat. Al deze smaken passen heerlijk bij elkaar met een nieuwe zoete verslaving als gevolg. Afkicken zal niet voor in de nabije toekomst zijn.

Het recept is erg simpel en voor je het weet, kan je een alternatieve versie presenteren van de gekende chocolademousse.

INGREDIËNTEN (voor 4 porties)

• 200 gram witte chocolade
• 2 eetlepels melk
• 1,5 deciliter room (35% vetgehalte – zo kan je de room gemakkelijker opkloppen)
• 3 eiwitten

• 2 verse vijgen
• 1 eetlepel suiker

• 50 gram krokante nougat

• enkele muntblaadjes

BEREIDING

(witte chocolademousse)

1. Smelt de witte chocolade au bain-marie samen met de twee eetlepels melk. Blijf roeren totdat het een glad mengels is. Laat het een tiental minuten afkoelen.
2. Klop de slagroom op tot een stevig geheel.
3. Roer de opgeklopte slagroom onder het chocolademengsel. Zet het in de koelkast om het volledig te laten afkoelen.
4. Klop de eiwitten op totdat deze stevig genoeg zijn zodat je de pot boven je hoofd kunt houden. Spatel de opgeklopte eiwitten door het afgekoelde chocolade-room mengsel.
5. Verdeel het mengsel over de potjes. Zet het minstens een tweetal uur in de koelkast zodat de mousse kan opstijven.

(gekarameliseerde vijgen)

1. Zet het water samen met de suiker op het vuur in een klein steelpannetje.
2. Laat het geheel koken todat het van kleur verandert richting lichtbruin, maar nog geen karamel is.
3. Voeg de in schijfjes gesneden vijgen toe aan het steelpannetje en werp deze een twintigtal seconden op door het suikermengsel. Doe dit niet te lang, want verse vijgen verliezen snel hun stevigheid.

(afwerking)

1. Werk elk potje af met een paar schijfjes gekarameliseerde vijgen, een paar blaadjes munt en enkele stukjes verkruimelde nougat.
2. Genieten!

Dit recept wordt gemaakt met verse vijgen, maar als je deze niet kunt vinden, is het ook mogelijk met gedroogde vijgen. Je kan deze dan best even stoven in een pannetje met wat water, zodat ze minder droog zijn vooraleer je ze karameliseert.